吳俊忠的部落格

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... 山城重慶，魔幻之都。重慶到底有多少家火鍋店，誰也說不清楚，大街小巷，商場景區，從三兩張桌子的「蒼蠅館」，到金碧輝煌的大酒店，但凡能有店鋪的地方，幾乎都少不了有一家火鍋店。麻辣火鍋發源於重慶朝天門碼頭，也成了這座城市一張最具代表性的名片，外地遊客到重慶，若是沒吃上一頓地道的重慶老火鍋，真的算是白來一趟。 ... 重慶恐怕是消耗毛肚這種食材最多的地方，毛肚是重慶火鍋的標配，如同北方人吃火鍋，羊肉是必不可少的食材一樣，所以重慶的火鍋也叫「毛肚火鍋」，每桌必點的食材。除了毛肚，重慶火鍋的選料可以說是包羅萬象，動物下水、家禽、海鮮、蔬菜、乾果、菌類，沒有不能進火鍋里刷一刷的食材，加上味厚重油，麻辣鮮香的鍋底極大的刺激味蕾，這種飲食的方式幾乎受到了了所有人的喜歡。 ... 重慶火鍋沒有「清湯」這個概念，翻滾的「九宮格」里滿滿的都是紅油、辣椒、花椒，很多外地人來到重慶，迫不及待的大快朵頤吃上一頓，回酒店就開始拉肚子。開始懷疑是不是食材不新鮮？或者吃得太辣了腸胃受不了？其實真正的原因並不是這樣的，不經常吃的人，吃重慶火鍋拉肚子再正常不過，反而說明你吃的很正宗。 首先不是辣的原因，也不是食材不新鮮。 湖南、貴州、江西等地的人也很能吃辣，甚至比川渝大地的人吃辣還要厲害，腸胃早就適應了辣椒的刺激，但他們吃重慶火鍋依然會拉肚子。 ... 食材不新鮮更不存在，重慶火鍋相當重視食材的新鮮度，不管是鴨腸、毛肚、腦花，都有專門的批發市場，凌晨四五點就開始營業，提供最新鮮的食材給各大火鍋店，因為火鍋是食材直接涮到鍋里吃的，是要原原本本展現給客人看的，外表不新鮮，聞起來有異味的連桌子都上不了。另外重慶火鍋競爭激烈，誰也不會用劣質的食材來以次充好。 ... 重慶火鍋吃了容易拉肚子的原因就是「油太多」 重慶火鍋的底料不同於其他地方的火鍋，是特別醇厚的，一盆火鍋至少要放入一斤重的火鍋底料，這個底料是用牛油加菜籽油，配上十多種辣椒、花椒和香料熬制而成的，重點就是用來突出麻、辣、鮮、香的口感。一斤的油如果做家常菜，基本三口之家能吃一個星期，也就是兩個礦泉水瓶那麼多的油，但如果吃重慶火鍋，一頓就能吃得乾淨。 ... 這充滿了油脂的火鍋底料，通過你涮食材的過程中，依附到你的食材表面，然後被吃下肚子積累在腸胃中，一頓火鍋吃到最後，辣味越來越重，香味越來越淡，這就是油脂基本被吃完，辣椒被煮出來味道的原因。用餐結束後，關掉火冷卻一會，可以看到火鍋表面只剩下一層薄薄的「油皮」。 ... 此外重慶火鍋的蘸料也是「拉肚子」的原因之一。和北方的芝麻醬蘸料，南方的生抽蘸料不同，重慶火鍋的蘸料是香油做的，幾乎是純的芝麻油。芝麻油有一個明顯的功效就是「滑腸」，一罐子的油碟大概是一兩半的香油，每個人吃一頓火鍋，稍微時間長一些，基本要用到2罐子，也就是3兩左右，就別說吃火鍋，這3兩的香油吃下肚子，恐怕腸胃也受不了。 ... 最後就是吃的食材，重慶火鍋肉類為主，一些老牌的火鍋店，還會提供不少的「招牌小吃」，如自製午餐肉、干炸酥肉、滷牛雜等等，這些也都是脂肪含量很高的食物，再喝點冰鎮的豆奶等飲料，想不拉肚都難。 ... 所以吃重慶火鍋拉肚子的原因基本也就清楚了，並不是食材和辣椒的問題，而是吃進去的油太多了。一頓火鍋，吃進去差不多半斤的油，這可不是一般人，尤其是偶爾吃一頓的外地人腸胃能受得了的，所以你吃上了想念已久的重慶火鍋，口舌過癮之後，回到酒店就開始拉肚子，不要太過緊張，說明你吃的還是比較正宗的，也許多吃幾次就能適應了呢。 我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

文章來源取自於：

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